Au début du mois de juillet, les fins gourmets parisiens attendaient avec impatience la réouverture de Spring, l'emblématique restaurant de Daniel Rose, après une année de fermeture. Pour marquer cette nouvelle ère, le chef a surpris tout le monde en lançant la Spring Cantine, un bar à vins où déguster des plats du jour sans avoir à réserver.
Un concept repensé
Fini l’ambiance intimiste de la petite salle de seize couverts, désormais, le nouveau Spring, situé dans le 1er arrondissement, offre une atmosphère plus accueillante avec une décoration contemporaine qui met en valeur les murs en pierre et des tables propices aux moments partagés. Daniel Rose, 33 ans, natif de Chicago et diplômé en philosophie et histoire de l'art, s'est donc réinventé avec une cuisine ouverte qui propose une expérience plus interactive.
Retrouver la spontanéité
Interrogé sur les raisons de la fermeture de son restaurant en 2009, Daniel explique : "C'était l'heure de passer à autre chose !" Il a ainsi élargi sa capacité d'accueil tout en conservant l’esprit de convivialité et d’authenticité qui a fait le succès de son précédent établissement. La Spring Cantine a été pensée pour permettre la spontanéité : pas de réservation, juste le plaisir de choisir parmi de petites portions qui changent tous les jours.
Une adaption à chaque saison
Pour le chef, l’achat des ingrédients est une vraie passion. Il partage : "J'ai évolué dans mes choix de produits, recherchant les meilleurs fournisseurs, ce qui m'a permis de découvrir des saveurs uniques. La flexibilité de ma cuisine reste la clef, je prépare des plats basés sur l'inspiration du moment et de la fraîcheur des ingrédients disponibles."
En dépit de la forte demande et des réservations souvent pleines, Daniel ne souhaite pas transformer son restaurant en une machine à produire ; au contraire, il privilégie un rythme qui lui permet de rester connecté à sa cuisine et à ses clients.
