Avis aux amateurs de douceurs, les macarons à la noix de coco sont un véritable régal pour les papilles. Cette recette unique, enrichie en crème de coco, révèle un goût subtil, parfait pour tous les amoureux de la noix de coco. Nous vous proposons ici les étapes pour créer des coques parfaites et une ganache à la fois légère et savoureuse.
Ingrédients nécessaires
- Pour les coques :
- 70 g de blanc d'œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
- Pour la ganache montée :
- 80 g de chocolat blanc
- 30 g de noix de coco râpée
- 50 g de crème de coco
- 120 g de crème de coco bien froide
- 1 cuillère à café de miel
Préparation de la ganache aérienne
Commencez par porter à ébullition les 50 g de crème de coco avec le miel. Ensuite, versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc préalablement coupé en morceaux. Couvrez et laissez reposer quelques minutes pour permettre au chocolat de fondre. Une fois la ganache bien lisse, incorporez les 30 g de noix de coco râpée. Enfin, ajoutez la crème de coco froide, mélangez bien, puis placez au réfrigérateur.
Réalisation des coques de macarons
Pour la préparation des coques, commencez par mixer le sucre glace et la poudre d'amandes, puis tamisez le mélange. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre semoule jusqu'à obtenir des pics fermes. Incorporer ensuite une pointe de colorant blanc. Peu à peu, intégrez le mélange sec à la meringue en utilisant une spatule, jusqu'à obtenir une pâte brillante et lisse qui forme un ruban.
À l'aide d'une poche à douille, dressez des petits dômes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez certaines coques de noix de coco râpée et laissez reposer durant 20 minutes. Enfournez à 120°C pour une cuisson d'environ 20 minutes. Laissez refroidir avant de décoller soigneusement.
Montage des macarons
Une fois la ganache bien froide, fouettez-la pour obtenir une consistance légère semblable à celle de la chantilly. Disposez cette ganache sur la moitié des coques préparées, puis refermez avec les autres coques. Pour une dégustation optimale, conservez les macarons au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures avant de savourer cette douceur.
