Elle accumule les récompenses. Cheffe pâtissière de renom, Jessica Préalpato a une carrière impressionnante. Retour sur son parcours d'exception.
- Biographie
- Établissements
- Pâtisserie
- Recettes
Depuis plus de 37 ans, Jessica Préalpato se distingue dans le milieu de la pâtisserie. Nommée meilleure pâtissière du monde en 2019, elle est la première femme à recevoir ce prix prestigieux. Sa carrière a décollé au sein du restaurant d'Alain Ducasse, le Plaza Athénée, et elle propose aujourd'hui une expérience unique de goûter à l'hôtel San Régis.
Biographie : une arrivée dans le monde étoilé
Originaire de Mont-de-Marsan, Jessica a grandi dans une famille de pâtissiers. Elle s'oriente à l'origine vers la psychologie avant de se tourner vers la cuisine grâce à un BTS au lycée hôtelier de Biarritz. Rapidement, elle rencontre de grands chefs français qui marquent son parcours.
Après une formation avec le chef Philippe Labbé à la Chèvre d'Or et un passage auprès de Philippe Etchebest à Saint-Emilion, c'est auprès des frères Ibarboure à Bidart qu'elle découvre la pâtisserie. Elle évolue au 39V, maîtrisant ainsi l'art de mêler cuisine et pâtisserie.
Cheffe Pâtissière d'établissements prestigieux
À seulement 29 ans, elle fait ses preuves au Plaza Athénée sous Romain Meder. Son audace et sa simplicité lui valent le titre de meilleure pâtissière du monde en 2019, une reconnaissance internationale de sa démarche naturelle. En 2022, elle collabore avec l'hôtel Carlton Tower Jumeirah à Londres tout en restant membre du groupe Ducasse Paris, où elle propose un nouvel Afternoon Tea.
Une cuisine au naturel
Jessica Préalpato s'engage à créer des desserts respectueux de l'environnement, sans ajout de sucre superflu. Elle privilégie les produits bruts pour donner à ses desserts une authenticité rare. Ces valeurs se retrouvent dans son ouvrage, "Desseralité", publié chez Alain Ducasse, où elle propose 45 créations uniques qui redéfinissent les codes de la pâtisserie moderne.
Ses préparations se distinguent par l'utilisation d'ingrédients surprenants tels que fleur de sel et bière. Elle ose des procédés inédits, comme la cuisson au barbecue, pour casser les habitudes de la pâtisserie traditionnelle.
Des recettes aux saveurs authentiques
Jessica délaisse les classiques comme le Paris-Brest au profit de créations audacieuses telles que la tarte aux fraises déshydratées ou la Pêche barbecue et mélilot. Au Plaza Athénée, on retrouve également des plaisirs comme les Cacahuètes des Hautes-Pyrénées, sublimés par son approche novatrice. Dans son Afternoon Tea au Carlton Tower Jumeirah, les mini-croissants à la truffe font partie de l'assortiment, alliant élégance et saisonnalité.
