Le riz cantonais s'affirme comme un incontournable des restaurants chinois, captivant les papilles avec ses couleurs chatoyantes et ses saveurs irrésistibles. Ce plat d'origine asiatique, avec sa simplicité et sa rapidité de préparation, est une invitation à l'exploration culinaire à domicile.
Un plat emblématique aux origines fascinantes
Servi comme plat principal ou en accompagnement, le riz cantonais se prépare à partir de riz cuit puis sauté à feu vif dans un wok avec des œufs, des oignons verts, des petits pois et des morceaux de jambon. Historiquement, le riz cantonais puise son origine à l'époque de l'empereur Yang de la dynastie Sui, au VIe siècle, qui adorait déjà le riz frit aux œufs. Au fil des siècles, des ajouts tels que crevettes et viande ont transformé ce plat, le rendant populaire sous diverses formes aujourd'hui.
Qu'est-ce qui rend le riz cantonais si spécial ?
Bien que ce plat ait des racines chinoises, vous ne le trouverez pas réellement dans les menus des restaurants en Chine. En effet, le riz cantonais est une spécialité hybride, résultat de l'adaptation des immigrants chinois de la région de Guangdong aux palais européens après la Seconde Guerre mondiale. Ils ont ainsi intégré des ingrédients moins onéreux, comme le jambon et les petits pois congelés, aux recettes traditionnelles.
Les secrets d'un riz cantonais parfait
Pour un riz cantonais réussi, attention au choix de votre riz et à sa cuisson. Optez pour du riz basmati long grain, idéal pour sa saveur délicate et sa texture parfaite, ou, si besoin, un riz de Camargue. Cela garantit un plat savoureux à chaque bouchée.
Si vous avez préparé trop de riz cantonais et souhaitez le conserver, sachez qu'il se garde au réfrigérateur entre 5 et 7 jours. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson à la poêle avec un peu d'eau ou d'huile, afin d'éviter qu'il ne devienne sec.
Recette classique de riz cantonais
Pour réaliser un ris cantonais savoureux chez vous, voici une recette simple :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz basmati
- 125 g de petits pois
- 75 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 2 oignons nouveaux
- 5 brins de ciboulette
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- Du sel
- Du poivre
Étapes de préparation :
- Dans une casserole d'eau salée, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet; égouttez-le et réservez.
- Battez les œufs dans un saladier, salez, poivrez, et ajoutez un peu de ciboulette.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de sésame dans un wok; ajoutez les œufs battus et remuez pour les cuire rapidement avant de les retourner dès qu'ils sont cuits.
- Réservez l'omelette et découpez-la en petits cubes.
- Dans la même poêle, ajoutez de l'huile de sésame, le riz cuit, les cubes d'omelette, les petits pois et le jambon. Faites cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.
- Assaisonnez avec la sauce soja et servez le tout bien chaud.
