Dans une vidéo virale sur TikTok, le médecin généraliste Jimmy Mohamed et le chimiste Raphaël Haumont revisitent le ketchup traditionnel pour une version moins sucrée mais toujours appétissante.
Accompagnant burgers, frites et viandes, le ketchup est une incontournable de nos cuisines. Originaire d'Asie, cette sauce à base de saumure de poisson a conquis le monde dans les années 1950 avec l'essor des fast-foods. Sa douceur caractéristique est due à l'ajout de concentré de tomates et de sucre, mais cette recette industrielle dissimule des ingrédients souvent de mauvaise qualité.
Jimmy Mohamed souligne les dangers de cette sauce transformée : "Un quart du ketchup est du sucre. Ne vous laissez pas tromper par les tomates promises. Les véritables tomates de qualité sont rares dans le commerce", affirme-t-il. Pour contrer les effets néfastes d'une alimentation trop transformée, il recommande de faire son propre ketchup, en collaboration avec le chimiste Raphaël Haumont.
La recette maison est simple et customizable. Voici les ingrédients nécessaires :
- 0,5 l de jus de tomate
- 0,25 l de jus de carotte
- 1 oignon (jus)
- Épices : cumin, cannelle, poivre
- Pincée de sel
- Optionnel : 1 c. à soupe de sucre de canne
Préparation rapide
Pour réaliser ce condiment, commencez par centrifuger l'équivalent de 0,5 litre de jus de tomate et 0,25 litre de jus de carotte. Ajoutez un oignon, un clou de girofle, une pincée ou un bâton de cannelle, une feuille de laurier et une pincée de cumin. Les amateurs de sucré peuvent ajouter une cuillère à soupe de sucre de canne.
Versez le mélange dans une casserole et laissez réduire à feu doux pendant près d'une heure, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Retirez ensuite la feuille de laurier et le clou de girofle. Une fois le ketchup prêt, mettez-le en pot et n'oubliez pas d'indiquer "fait maison" pour impressionner vos convives.
