Avec la hausse des températures, certains aliments deviennent plus sensibles à la prolifération de bactéries, augmentant le risque d'intoxication alimentaire. Raphaël Gruman, nutritionniste, partage ses conseils sur les plats à éviter lorsque le mercure grimpe.
Produits laitiers et charcuterie : attention à la conservation
- Le lait : Les produits laitiers, en particulier ceux à base de lait cru, nécessitent une attention particulière lorsqu'il fait chaud.
- La mayonnaise : À base d'œufs, elle doit être conservée en dessous de 4°C pour éviter la salmonellose.
- La charcuterie : En été, elle peut héberger la Listeria, bactéries nuisibles en haute température.
Les plats à base de viande et de poisson : vigilance requise
- Les tartares de poisson : Consommer du poisson cru pourrait exposer à des parasites comme l'anisakis.
- Les tartares de viande : La viande crue doit respecter une chaîne du froid pour éviter la contamination.
- Les œufs : Conserver les œufs au réfrigérateur est essentiel pour prévenir les infections.
Fruits de mer et desserts : prudence à l'été
- Les coquillages et crustacés : Leur consommation en période de chaleur exige de vérifier leur fraîcheur.
- Le tarama : Riche en œufs de poisson, il nécessite un stockage adéquat pour prévenir les intoxications.
- Les desserts à base d'œufs crus : Les desserts comme les mousses au chocolat doivent être évités en dehors du réfrigérateur.
Les intoxications alimentaires sont particulièrement fréquentes en été. Les bactéries s'épanouissent dans la chaleur, ce qui rend certains aliments plus propices à la contamination. Restez vigilant le long des mois estivaux !
