Le « Miam » du Bristol
Certains plats vous rappellent inévitablement un restaurant. Vous les commandez systématiquement, sans jamais vous en lasser. Ces incontournables, que l'on surnomme les "Miams", sont de véritables trésors culinaires.
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Quand on évoque le cochon, on sait bien que rien ne se perd. Cependant, goûter à chaque partie en un seul plat reste une rareté. À cuisiner de la tête aux pieds, cette création culinaire du Bristol, cette guinguette étoilée, prend des allures documentaires. On y trouve un chou farci aux pieds de porc, une saucisse à la châtaigne, et un demi-groin, accompagné d’un haché de pommes de terre beurrées au goût savoureux de truffe blanche. Le lard paysan fumé, quant à lui, apporte une touche rustique. Et la tête ? Elle se transforme en un boudin noir serré entre deux chips. Pour couronner le tout, une râpe de truffe blanche est ajoutée, ce qui peut illustrer une certaine ironie, étant donné la renommée du cochon lié à ce champignon d'Alba. Avec des ingrédients de qualité, une attention particulière à la texture, ainsi qu'un assaisonnement et une cuisson parfaits, ce plat atteint une justesse digne d'un standard de mesure.
Le restaurant gastronomique de l'Hôtel Le Bristol se situe au 112, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris. Téléphone : 01 53 43 43 40. Pour plus d'informations, consultez www.hotel-bristol.com.
