Alors que les températures baissent, il est temps de se tourner vers les plats réconfortants. La blanquette de veau, un incontournable de la cuisine française, se révèle être le choix parfait pour se réchauffer. Dans sa dernière vidéo, le chef Julien Duboué nous livre une recette simple accompagnée de ses astuces pour garantir une sauce d'une onctuosité sans égale.
L'art de réussir sa blanquette de veau
Lorsqu’on évoque la blanquette, on pense immédiatement à son caractère réconfortant. Ce plat familial fait remonter des souvenirs d’enfance dans son parfum enivrant qui emplit la maison. Pour ceux qui souhaitent s’initier à cette recette, Julien Duboué propose un guide détaillé pour réaliser facilement cette spécialité.
Ingrédients essentiels
- 1,2 kg de jarret de veau
- 2 carottes
- 2 blancs de poireau
- 250 g de champignons de Paris
- 1 oignon avec 2 clous de girofle
- 200 g d'oignons grelots
- 75 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre
- 0,5 citron
- 1 bouquet garni
- sel, poivre et une pincée de muscade
Préparation en étapes
- Dans une grande cocotte, déposez la viande et l’oignon piqué des clous de girofle. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir pendant 30 minutes.
- Épluchez les carottes en tronçons et nettoyez les poireaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni et les épices, puis laissez cuire pendant une heure.
- Nettoyez et faites sauter les champignons dans une poêle avec 15 g de beurre, assaisonnez-les de sel et ajoutez un filet de jus de citron.
- Après 1 heure et demie, retirez les ingrédients de la cocotte. Filtrez le bouillon, puis incorporez la fécule de pommes de terre mélangée à de l'eau dans une casserole avec le bouillon. Ajoutez une louche de crème fraîche et les jaunes d'œufs pour lier, puis laissez épaissir.
- Mélangez la sauce avec la viande et les légumes avant de servir chaud.
Les secrets d'une sauce parfaite
La difficulté majeure réside souvent dans la réalisation d'une sauce crémeuse. Pour cela, Julien Duboué insiste sur l'importance d'écumer les impuretés qui se forment à la surface lors de la cuisson du bouillon. Cela garantira une sauce bien blanche et appétissante. Un dernier secret pour rehausser le goût : une cuillère à soupe de moutarde ajoutée à la fin, ainsi qu’un zest de citron pour plus de fraîcheur. Ces détails font toute la différence !
