La bûche roulée est un incontournable des fêtes de fin d'année, mais elle peut parfois réserver de mauvaises surprises. Pour éviter qu'elle ne se défasse au moment de la découpe, le chef Norbert Tarayre a conçu une méthode simplissime qui garantit un résultat impeccable.
Une préparation astucieuse
Traditionnellement, après avoir roulé la bûche, on la place au réfrigérateur dans l'espoir qu'elle se raffermisse. Malheureusement, cela ne suffit pas toujours. Norbert Tarayre propose une approche bien plus efficace : après avoir roulé la bûche, il l'enveloppe soigneusement dans du papier sulfurisé, puis la serre avec du film plastique. Ceci permet de compresser le gâteau, crucial pour qu'il conserve sa forme.
Un refroidissement stratégique
Une fois bien emballée, la bûche doit reposer pendant quatre heures, non pas au réfrigérateur, mais au congélateur. Cette étape permet de la rendre bien plus facile à manipuler lors de la décoration. Après ce repos, Norbert retire les emballages et couvre la bûche d'un glaçage rocher irrésistible, fait de chocolat au lait, d'amandes torréfiées et d'huile.
Un délice à partager
Avec ces deux astuces, la découpe de votre bûche se déroulera sans accrocs ! Le chef constate toujours un succès irrésistible : « Ça croque, c'est vraiment une bombe atomique ! » Alors, lancez-vous et impressionnez vos invités avec votre bûche roulée parfaite.
