Profitez pleinement des pois cassés grâce à quelques conseils de cuisson simples. Fini les ballonnements et les inconforts digestifs ! Tournez-vous vers cette légumineuse bienfaisante qui mérite votre attention.
Très prisés dans la cuisine indienne sous forme de dhal pimenté ou en France sous forme de soupe et de purée, les pois cassés sont versatiles. Souvent relégués au rang d’accompagnement, ces petits légumes secs, riches en fibres, glucides et protéines végétales, se révèlent être de véritables alliés nutritionnels. Toutefois, il est essentiel de bien les préparer pour en optimiser la digestion. Découvrez toutes les astuces pour apprécier cette légumineuse !
Les différences entre pois cassés, petits pois et lentilles
Comme les lentilles, les pois cassés sont classifiés parmi les légumes secs. Riche en glucides et protéines, cette légumineuse est l'une des plus riches en protéines, surpassant même les pois chiches. Le petit pois, qui est à l'origine du pois cassé, est déshydraté et divisé en deux avant d'être commercialisé.
Pourquoi faire tremper les pois cassés avant la cuisson ?
Bien que vous puissiez trouver des légumineuses précuites en conserve, les pois cassés sont généralement disponibles sous forme sèche. Les faire tremper est donc souvent une étape clé. Cela aide à libérer les galacto-oligosaccharides, composés souvent mal digérés qui causent des ballonnements. Une immersion préalable rend également les pois cassés plus tendres lors de la cuisson. Pour faciliter encore la digestion, ajoutez une cuillère de bicarbonate de soude pendant la cuisson.
Astuces pour cuire les pois cassés facilement
Avant de commencer, pensez à rincer vos pois cassés. Plongez-les dans de l'eau froide, car une eau chaude pourrait les faire éclater. Pour une portion, comptez environ 30 g par personne et ajoutez 2,5 fois leur volume d’eau froide. Ne salez pas l'eau avant la cuisson pour éviter de durcir les pois ; assaisonnez plutôt à la fin. La cuisson à l'eau dans une casserole reste la méthode la plus courante, bien que plus lente (environ 1 heure). Vous pouvez également opter pour un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson. Placez les pois préalablement rincés dans le panier de votre cocotte, puis fermez-la et commencez la cuisson à feu vif. Une fois que la cocotte siffle, réduisez le feu et laissez cuire encore 30 minutes.
Pour déterminer si vos pois cassés sont bien cuits, observez l'eau de cuisson. S'ils ont absorbé tout le liquide, ils sont prêts. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences : pour des pois croquants en salade ou des pois bien tendres pour une purée.
