Voyagez au cœur des saveurs du sud de la France avec cette recette authentique de calamars à la sétoise. Ce plat vibrant de couleurs et de goûts évoque l'essence même de la Méditerranée. Laissez-vous guider pour maîtriser cette préparation à la fois simple et raffinée.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Coût : €€
Les ingrédients essentiels
- 800 grammes de calamars frais
- 2 oignons
- 3 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées
- 10 centilitres de vin blanc sec
- Un bouquet garni
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Les ustensiles nécessaires
- Cocotte
- Planche à découper
- Couteau
Préparation
Première étape
Nettoyez soigneusement les calamars, puis découpez-les en anneaux ou laissez-les entiers selon votre préférence.
Deuxième étape
Hachez finement les oignons et l'ail. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte, puis faites revenir les aromates jusqu'à ce qu’ils soient translucides.
Troisième étape
Incorporez les calamars et faites-les légèrement saisir. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant quelques minutes pour concentrer les arômes.
Quatrième étape
Ajoutez les tomates pelées, le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Mon astuce de chef
N'oubliez pas d'ajouter une pointe de piment d'Espelette ou quelques olives noires pour rehausser le goût de ce plat !
Accord mets et vins
Pour accompagner cette recette, privilégiez un vin blanc du Languedoc-Roussillon, tel un Picpoul de Pinet, qui mettra en valeur la fraîcheur des calamars.
Infos supplémentaires
Origine de la recette
Les calamars à la sétoise sont un plat emblématique de Sète, célèbre pour sa cuisine maritime. Ce met témoigne de l'abondance des produits de la mer dans la gastronomie locale.
Présentation du plat
Pour un service convivial, présentez les calamars directement dans la cocotte, ou disposez-les sur des assiettes creuses préchauffées. Ajoutez un peu de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
