Le lieu jaune, cousin des célèbres merlu et cabillaud, se distingue par sa chair savoureuse et ferme. Pêché majoritairement dans les eaux de la Mer du Nord et le long des côtes normandes, il se présente sous différentes formes : filets, pavés ou tranches. Contrairement au colin souvent destiné à la cuisine rapide, le lieu jaune mérite d'être cuisiné avec soin.
Une préparation simple et savoureuse
Pour apprécier pleinement ce poisson, voici deux méthodes de cuisson idéales :
- Au four : Préchauffer le four à 210 °C. Disposez les filets sur un plat huilé, ajoutez des herbes et des légumes comme tomates ou poivrons, sans citron pour préserver la saveur. Cuire pendant 12 minutes pour un plat moelleux.
- À la vapeur : Préférez les pavés et cuisez-les 4 minutes dès que la vapeur s'élève. Accompagnez de pommes de terre à l'ail ou de haricots verts, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour rehausser le goût.
À la poêle pour les gourmets
Si vous souhaitez une méthode rapide, optez pour une cuisson à la poêle. Saisissez les filets délicatement et laissez-les cuire juste un instant pour ne pas assécher la chair. Un soupçon de jus de citron et une touche de persil suffisent pour un résultat délicieux.
Le lieu jaune, avec sa texture envoûtante et son goût prononcé, est un véritable atout dans votre cuisine. Prendre le temps de le cuisiner avec soin en vaut toujours la peine.
