Pour les amateurs de douceurs, la ganache montée au chocolat au lait, concoctée par le talentueux chef Cyril Lignac, est un véritable délice. Cette recette incontournable en pâtisserie se distingue par sa texture légère et aérienne, grâce à l'incorporation de crème liquide froide. Parfaite pour garnir des macarons ou des entremets, la ganache se décline en diverses saveurs comme le cacao, la vanille ou les fruits.
Ingrédients nécessaires
- 105 g de crème liquide
- 15 g de glucose
- 175 g de chocolat au lait
- 300 g de crème liquide froide
Étapes de préparation
1. Faire fondre le chocolat : Au bain-marie ou au micro-ondes, faites fondre le chocolat au lait.
2. Préparer la crème : Chauffez 105 g de crème avec le glucose sans ébullition.
3. Émulsionner : Incorporez la crème chaude en trois fois au chocolat fondu pour réaliser une émulsion homogène.
4. Ajouter la crème liquide froide : Incorporez les 300 g de crème liquide froide.
5. Laisser reposer : Réfrigérez la préparation pendant quelques heures avant de la fouetter pendant 2 minutes avec un batteur.
6. Stocker : Conservez votre ganache montée au chocolat au lait au frais jusqu'à son utilisation.
Utilisation de la ganache montée
Cette ganache est idéale pour monter de magnifiques desserts tels que des tartes, des macarons ou des entremets. La recette des macarons au chocolat au lait, par exemple, offre un intérieur moelleux et savoureux en harmonie avec la légèreté de la ganache. Les coques de macarons peuvent être réalisées avec des ingrédients tels que la poudre d'amandes ou le sucre glace, tandis que le mélange de chocolat et de crème apportera une touche gourmande indéniable.
